近年來(lái)食品安全及品質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。這里說(shuō)的食品是廣泛意義上的食品，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開(kāi)展食品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室也越來(lái)越多。在這些實(shí)驗(yàn)室中由于性質(zhì)不同，檢測(cè)的項(xiàng)目不同，而對(duì)實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過(guò)程中對(duì)儀器的購(gòu)置和選型有著不同的要求。根據(jù)這些年工作經(jīng)驗(yàn)和對(duì)各種實(shí)驗(yàn)室檢查的體會(huì)，對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置提出個(gè)人的一點(diǎn)粗淺建議，供有關(guān)人員參考。

一、食品企業(yè)及商業(yè)第三方實(shí)驗(yàn)室

1.  企業(yè)實(shí)驗(yàn)室

企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測(cè)項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡(jiǎn)。對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)室，儀器設(shè)備的配置能滿(mǎn)足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)就行了。

食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng)，一是檢測(cè)產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目；二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類(lèi)項(xiàng)目的檢測(cè)相對(duì)難度大、投資高。

（1）品質(zhì)項(xiàng)目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè)，如果經(jīng)費(fèi)有限，都可以采用化學(xué)法分析，只需配置最簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有對(duì)應(yīng)的專(zhuān)用儀器可供選購(gòu)。此外，也有一些通用的儀器可供選購(gòu)，如：紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測(cè)維生素A、E等有時(shí)還需配置熒光光度計(jì)。檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素，如鈣、鋅、鐵等，可購(gòu)置原子吸收儀-火焰檢測(cè)器。

（2）衛(wèi)生項(xiàng)目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一般食品企業(yè)，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。

a）建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買(mǎi)國(guó)產(chǎn)的，經(jīng)費(fèi)多可以考慮買(mǎi)進(jìn)口的，兩者的價(jià)錢(qián)相差很多。

b）添加劑和有害元素有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿(mǎn)足現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)該購(gòu)置氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測(cè)了。購(gòu)置原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器，可以分別檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺(tái)原子熒光儀，用來(lái)檢測(cè)砷和汞等。

c）檢測(cè)殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子俘獲ECD檢測(cè)器；檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器�，F(xiàn)在農(nóng)殘檢測(cè)的項(xiàng)目越來(lái)越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來(lái)越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜，個(gè)人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)。還是要看具體工作。

d）若進(jìn)行殘留獸藥的檢測(cè)，項(xiàng)目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長(zhǎng)期的消耗品，若檢測(cè)的批次少成本會(huì)較高，二是特異性不好，可能會(huì)有假陽(yáng)性，三是如果在相對(duì)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)檢測(cè)項(xiàng)目較多，成本甚至比儀器分析還高。對(duì)于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家檢測(cè)限量要求，最好配置一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺(tái)儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買(mǎi)用戶(hù)較多的型號(hào)，有一個(gè)與自己檢測(cè)項(xiàng)目相近的用戶(hù)群，首先說(shuō)明該型號(hào)儀器檢測(cè)擬檢的項(xiàng)目沒(méi)有問(wèn)題，其次也便于今后技術(shù)交流。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備配置方案

【一類(lèi)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室配置】——供國(guó)家級(jí)食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室參考

·  儀器設(shè)備
 檢測(cè)用途
 基本配置
 參考單價(jià)（萬(wàn)元）
 
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
 對(duì)樣品進(jìn)行定性、定量分析�？蓪�(duì)食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽咖啡因進(jìn)行分析
 標(biāo)配
 20.00 
 
熒光光度計(jì)
 成份分析
 標(biāo)配
 10.00
 
真菌毒素測(cè)定用熒光分析儀
 黃曲霉素、真菌測(cè)定
 標(biāo)配
 35.00
 
臺(tái)式高速離心機(jī)
 用于離心、加速沉淀等前處理
 標(biāo)配
 10.00 
 
純水系統(tǒng)
 純水制造
 標(biāo)配
 8.00 
 
超純水器
 純水制造
 標(biāo)配
 15.00 
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 4.20
 
液體密度計(jì)
 液體密度測(cè)定
 標(biāo)配
 2.30 
 
酸度計(jì)
 酸堿度測(cè)定
 標(biāo)配
 1.20 
 
自動(dòng)定氮儀
 氮含量
 標(biāo)配
 30.00
 
自動(dòng)脂肪測(cè)定儀
 脂肪含量測(cè)定
 標(biāo)配
 25.00
 
自動(dòng)纖維測(cè)定儀
 測(cè)定食用纖維
 標(biāo)配
 25.00
 
膳食纖維測(cè)定儀
 測(cè)定食用纖維
 標(biāo)配
 30.00 
 
全自動(dòng)滴定儀
 電位滴定
 標(biāo)配
 2.00 
 
白度儀
 測(cè)定物體表面的蘭光白度
 標(biāo)配
 1.00 
 
旋光儀
 旋光度測(cè)定
 標(biāo)配
 2.00 
 
粉質(zhì)儀
 對(duì)面粉的質(zhì)量和加工特性做出準(zhǔn)確的粉質(zhì)檢測(cè)
 標(biāo)配
 25.00 
 
粘度計(jì)
 粘度測(cè)定
 標(biāo)配
 1.00 
 
電導(dǎo)率儀
 電導(dǎo)率測(cè)定
 標(biāo)配
 2.00
 
色度計(jì)
 色度測(cè)定
 標(biāo)配
 0.90 
 
濁度儀
 濁度測(cè)定
 標(biāo)配
 1.50 
 
羅維朋比色計(jì)
 目測(cè)色度
 標(biāo)配
 0.60
 
阿貝折光儀
 折光度測(cè)定
 標(biāo)配
 2.00
 
超聲波清洗機(jī)
 清洗
 標(biāo)配
 5.40
 
αβ測(cè)定儀
 表面αβ測(cè)定
 標(biāo)配
 1.00
 
面筋測(cè)定儀
 測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）
 標(biāo)配
 1.30
 
磁性金屬測(cè)定儀
 檢驗(yàn)粉類(lèi)糧食中磁性金屬物含量
 標(biāo)配
 0.30 
 
降落數(shù)值測(cè)定儀
 測(cè)定谷物中淀粉酶活性
 標(biāo)配
 1.90
 
二氧化碳測(cè)定儀
 液體中二氧化碳含量的測(cè)定
 標(biāo)配
 2.00
 
啤酒濁度檢查儀
 啤酒濁度檢定
 標(biāo)配
 1.20
 
超級(jí)恒溫水浴
 精密恒溫、輔助加熱
 標(biāo)配
 8.00
 
超級(jí)恒溫水浴振蕩器
 精密恒溫、輔助均勻加熱
 標(biāo)配
 6.00
 
馬弗爐
 灰分檢測(cè)及食品中生金屬檢測(cè)的樣品灰化處理
 標(biāo)配
 2.00 
 
真空干燥箱
 干燥設(shè)備
 標(biāo)配
 3.00
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱
 干燥設(shè)備
 標(biāo)配
 1.20
 
電熱干燥箱
 干燥設(shè)備
 標(biāo)配
 0.30
 
合計(jì)
 287.30
 


【二類(lèi)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室配置】——供省級(jí)和有條件的地市級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室參考

儀器設(shè)備
 檢測(cè)用途
 基本配置
 參考單價(jià)（萬(wàn)元）
 
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
 硝酸鹽等
 標(biāo)配
 15.00 
 
熒光光度計(jì)
 有毒有害金屬元素分析
 標(biāo)配
 10.00 
 
真菌毒素測(cè)定用熒光分析儀
 各種毒素的測(cè)定
 標(biāo)配
 25.00 
 
臺(tái)式高速離心機(jī)
 加速沉淀等前處理
 標(biāo)配
 10.00 
 
純水系統(tǒng)
 純水制造
 標(biāo)配
 8.00  
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 4.20 
 
液體密度計(jì)
 密度測(cè)定
 標(biāo)配
 2.30 
 
酸度計(jì)
 酸度測(cè)定
 標(biāo)配
 1.20 
 
自動(dòng)定氮儀
 氮含量
 標(biāo)配
 30.00 
 
自動(dòng)脂肪測(cè)定儀
 脂肪含量
 標(biāo)配
 25.00 
 
自動(dòng)纖維測(cè)定儀
 各種纖維含量
 標(biāo)配
 25.00
 
膳食纖維測(cè)定儀
 食用纖維檢測(cè)
 標(biāo)配
 30.00
 
全自動(dòng)滴定儀
 電位滴定
 標(biāo)配
 2.00 
 
白度儀    
 測(cè)定物體表面的蘭光白度
 標(biāo)配
 1.00
 
旋光儀  
 旋光度測(cè)定
 標(biāo)配
 2.00
 
粉質(zhì)儀   
 小麥粉品質(zhì)檢測(cè)
 標(biāo)配
 25.00 
 
粘度計(jì)   
 粘度測(cè)定
 標(biāo)配
 1.00
 
電導(dǎo)率儀 
 電導(dǎo)率測(cè)定 
 標(biāo)配
 2.00
 
色度計(jì) 
 色度測(cè)定 
 標(biāo)配 
 0.90
 
濁度儀 
 濁度測(cè)定 
 標(biāo)配 
 1.50
 
羅維朋比色計(jì) 
  目測(cè)色度
  標(biāo)配
 0.60
 
阿貝折光儀  
 折光度測(cè)定 
 標(biāo)配
 2.00 
 
αβ測(cè)定儀  
 α、β輻射表面污染檢測(cè)
 標(biāo)配 
 1.00 
 
面筋測(cè)定儀  
 面筋含量/面筋質(zhì)量
  標(biāo)配
 1.30 
 
磁性金屬測(cè)定儀  
 粉類(lèi)糧食中磁性金屬含量
 標(biāo)配 
 0.30 
 
降落數(shù)值測(cè)定儀   
 谷物及小麥粉質(zhì)量檢測(cè)
 標(biāo)配
 1.98
 
二氧化碳測(cè)定儀  
 飲料中CO2濃度檢測(cè)
 標(biāo)配
 2.00 
 
啤酒濁度檢查儀  
 啤酒濁度檢測(cè)
 標(biāo)配
 1.20 
 
超級(jí)恒溫水浴  
 制備
 標(biāo)配
 8.00 
 
超級(jí)恒溫水浴振蕩器   
 制備
 標(biāo)配
 6.00 
 
馬弗爐  
 灰分檢測(cè)及食品中生金屬檢測(cè)的樣品灰化處理
 標(biāo)配 
 2.00
 
真空干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 3.00
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 1.20
 
電熱干燥箱 
 干燥設(shè)備
  標(biāo)配 
 0.30
 
超聲波清洗器 
 樣品前處理 
 標(biāo)配 
 5.40 
 
合計(jì) 
 257.38
 


【三類(lèi)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室配置】—— 供地市級(jí)和有條件的縣級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室參考

儀器設(shè)備
 檢測(cè)用途
 基本配置
 參考單價(jià)（萬(wàn)元）
 
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
 硝酸鹽等
 標(biāo)配
 12.50 
 
超純水器
 純水制造
 標(biāo)配
 3.80 
 
臺(tái)式高速離心機(jī)
 加速沉淀等前處理
 標(biāo)配
 3.20 
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 1.65 
 
酸度計(jì)
 酸度
 標(biāo)配
 2.98 
 
自動(dòng)定氮儀    
 氮含量
 標(biāo)配
 0.98 
 
脂肪測(cè)定儀   
 脂肪含量
  標(biāo)配
 0.50 
 
纖維素測(cè)定儀    
 纖維素含量
 標(biāo)配
 0.92 
 
白度儀    
 測(cè)定物體表面的蘭光白度
 標(biāo)配
 0.80 
 
旋光儀
 糖旋光度測(cè)定
 標(biāo)配
 1.80 
 
阿貝折光儀 
 折光度測(cè)定 
 標(biāo)配
 1.60 
 
粘度計(jì)
 粘度測(cè)定
 標(biāo)配
 0.65 
 
電導(dǎo)率儀 
 電導(dǎo)率測(cè)定  
 標(biāo)配
 0.50 
 
濁度儀
 濁度測(cè)定 
 標(biāo)配
 1.50 
 
羅維朋比色計(jì)
 目測(cè)色度
 標(biāo)配
 0.60 
 
面筋測(cè)定儀
 面筋含量/面筋質(zhì)量
 標(biāo)配
 1.30 
 
磁性金屬測(cè)定儀 
 粉類(lèi)糧食中磁性金屬含量 
 標(biāo)配  
 0.30 
 
色度計(jì) 
 色度測(cè)定 
 標(biāo)配 
 0.90 
 
氮、氫、空氣源 
 載氣 
 標(biāo)配 
 2.50 
 
二氧化碳測(cè)定儀 
 飲料中CO2濃度檢測(cè) 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
液體密度計(jì) 
 密度 
 標(biāo)配 
 2.30 
 
啤酒濁度檢查儀 
 啤酒濁度檢測(cè) 
 標(biāo)配 
 1.20 
 
超級(jí)恒溫水浴 
 精密恒溫\輔助加熱 
 標(biāo)配
 0.15 
 
超級(jí)恒溫水浴振蕩器 
 精密恒溫\輔助加熱 
 標(biāo)配 
 0.20 
 
電熱干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.88 
 
真空干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.88 
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱 
 干燥設(shè)備
  標(biāo)配 
 0.88 
 
馬弗爐 
 灰分檢測(cè)/食品重金屬檢測(cè)的樣品灰化處理 
 標(biāo)配 
 0.30 
 
食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)用工作軟件 
 28類(lèi)食品分類(lèi)索引，標(biāo)準(zhǔn)方法查詢(xún)，打印報(bào)告，標(biāo)物標(biāo)樣耗材試劑管理，實(shí)驗(yàn)室儀器管理 
 標(biāo)配 
 1.50 
 
合計(jì) 
 47.67 
 


【四類(lèi)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室配置】—— 供縣級(jí)食品安全實(shí)驗(yàn)室參考 

儀器設(shè)備
 檢測(cè)用途
 基本配置
 參考單價(jià)（萬(wàn)元）
 
紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)
 硝酸鹽等
 標(biāo)配
 3.00 
 
純水系統(tǒng)
 純水制造
 標(biāo)配
 1.20 
 
電子天平
 常規(guī)
 標(biāo)配
 0.70 
 
酸度計(jì)
 酸度測(cè)定
 標(biāo)配
 0.30 
 
白度儀 
 測(cè)定物體表面的蘭光白度  
 標(biāo)配 
 0.80 
 
阿貝折光儀 
 折光度測(cè)定 
 標(biāo)配 
 0.28 
 
電導(dǎo)率儀 
 電導(dǎo)率測(cè)定 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
羅維朋比色計(jì) 
 目測(cè)色度 
 標(biāo)配 
 0.45 
 
色度計(jì) 
 色度測(cè)定 
 標(biāo)配 
 0.90 
 
二氧化碳測(cè)定儀 
 飲料的CO2濃度測(cè)定 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
超級(jí)恒溫水浴 
 精密恒溫、輔助加熱
  標(biāo)配 
 0.15 
 
液體密度計(jì) 
 密度 
 標(biāo)配 
 2.30 
 
水分測(cè)定儀 
 水分
  標(biāo)配 
 0.30 
 
數(shù)顯旋光儀 
 糖旋光度 
 標(biāo)配 
 1.60 
 
電熱干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.30 
 
真空干燥箱 
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
電熱鼓風(fēng)干燥箱  
 干燥設(shè)備 
 標(biāo)配 
 0.30 
 
馬弗爐 
 灰分檢測(cè)及食品中生金屬檢測(cè)的樣品灰化處理  
 標(biāo)配 
 0.30 
 
全自動(dòng)定氮儀 
 氮含量 
 標(biāo)配 
 0.80 
 
脂肪測(cè)定儀 
 脂肪含量 
 標(biāo)配 
 0.50 
 
纖維素測(cè)定儀 
 纖維素含量 
 標(biāo)配 
 0.92 
 
粉碎機(jī) 
 樣品前處理 
 標(biāo)配 
 0.12 
 
勻漿機(jī)  
 樣品前處理 
 標(biāo)配 
 0.40 
 
食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)用工作軟件 
 28類(lèi)食品分類(lèi)索引，標(biāo)準(zhǔn)方法查詢(xún)，打印報(bào)告，標(biāo)物標(biāo)樣耗材試劑管理，實(shí)驗(yàn)室儀器管理  
 標(biāo)配 
 1.50 
 
氮?dú)淇諝庠?nbsp;
 載氣 
 標(biāo)配 
 2.50 
 
合計(jì)
 20.82 
 

 

【食品檢驗(yàn)快速反應(yīng)車(chē)】——(移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室)

名稱(chēng)
 參考單價(jià)（萬(wàn)元）
 
食品檢驗(yàn)抽樣車(chē)
 40.00 
 
食品監(jiān)督快速反應(yīng)車(chē)
 50.00
 
食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室
 80.00