食品氣調保鮮應用已經(jīng)開始慢慢在國內(nèi)普及，氣調保鮮技術的應用讓消費者購物更放心。氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，氣調包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

　　氣調包裝保鮮的原理利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。上海眾林已與國內(nèi)多家包裝機廠家合作共同來為國內(nèi)氣調保鮮技術地發(fā)展而努力。

　　氣調保鮮可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長速度高達25%，目前國內(nèi)市場每年氣調保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質不保鮮的缺點。

　　國內(nèi)外在食品氣調保鮮過程中常用的保護氣體是O2(氧氣)、 N2(氮氣)、CO2(二氧化碳)三種。它們各自的功能是：

　　O2：它的作用有三方面：

　　(1)抑制厭氧菌的生長繁殖;

　　(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;

　　(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

　　CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

　　(1) 最佳抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi));

　　(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪;

　　(3) 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

　　(4) 通常抑制細菌的最低濃度為30%。